Vitis vinifera, la vigne cultivée ou simplement la vigne, est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Vitacées, originaire du Proche-Orient mais désormais cultivée dans tous les continents à l'exception de l'Antarctique. Ce sont des arbrisseaux sarmenteux, grimpants s'accrochant à leur supports par des vrilles, dont les tiges peuvent atteindre six mètres de long.

Vitis vinifera est cultivée pour ses fruits en grappes, le raisin, qui est consommé frais comme raisin de table, séché comme raisin sec ou fermenté pour produire du vin. C'est l'espèce qui fournit le moût de raisin le plus apprécié, destiné à la fabrication du vin. Principale espèce de vigne cultivée en Europe et dans le monde, elle est à l'origine de très nombreux cépages de cuve (cabernet, merlot, pinot, sauvignon, etc.) ou de table.

La plantation peut se faire à partir de novembre lorsque la vigne est en repos végétatif (chute des feuilles). Selon les régions, elle peut s'étaler jusqu'à la fin du printemps, notamment dans les régions où il peut y avoir des gels tardifs. Le réveil végétatif dépend d'un cumul de températures au-dessus de 10 °C pendant un certain laps de temps.

Le choix de la vigne à planter dépend de plusieurs facteurs :

• la nature du sol ;
• l'exposition ;
• le climat (ensoleillement et précipitations annuelles).

Presque toutes les techniques de greffage sont appliquées sur la vigne.

Marcottage d'un pied de vigne, un sarment plonge à droite du cep mère pour créer un nouveau cep (à droite).

La multiplication de la vigne peut se faire par :

• semis ;
• bouturage ;
• provignage (marcottage).